TODO LLEGA

Después de estudiar el tipo de cerveza que uno le gustaría hacer, hay que ponerse manos a la obra. Como 1ª vez que hacemos cerveza, no conviene empezar por hacer tu propia malta y macerarla tu mismo ya que puede darse la casualidad de que te salga una cerveza de ¡¡¡MIERDA!!! y no sabrás si se debe al malteado, macerado, la cocción o la fermentación por lo que ha salido mal.

Aquí, los mendas, hemos partido de extractos de malta en forma de jarabe, lo cual nos hemos ahorrado los pasos de maltear y macerar.

Comenzando a fabricar tu propia cerveza a partir de extractos de malta, en este link se pueden seguir los pasos de forma sencilla y accesible para todos:

http://www.cervezasdelmundo.com/encasainst.php

Nosotros hemos cocido el lúpulo, y tuvimos contratiempos con el sistema de refrigeraciòn ( puede ser una de las causas por lo que la cerveza salga mal), dando lugar a demasiado tiempo de cocción del lúpulo, y descenso lento de la temperatura de cocción, lo que da lugar a que otros microorganismos puedan contaminar y consumir los azucares.

Después de cocer, lo trasvasamos al fermentador donde estuvo 8 días fermentando, y como la densidad final no era lo suficiente mente baja, procedimos a realizar una fermentación secundaria que duro alrededor de 10 días. pasados estos 10 días, observamos que la densidad seguía siendo demasiado alta, así que la disminuimos añadiendo agua para una vez embotellado eliminar el riesgo de que los botellines exploten.

Pues bueno, el resultado final ha sido este:

Nada mas y nada menos que 60 botellines de 25cl y una botella de 0.5l los cuales albergan 16 roñosos litros de cerveza. Cabe decir que que estuvimos pimplando un poco de lo obtenido y sabia buenon, y que el rebajar la densidad con agua no afecto mucho al grado alcohólico ya que antes de empezar a comer ya me dio un sueño de decir:

"joderrrr que sueño, quiero una siesta"

y todo gracias al alcohol.

Ahora solo nos queda esperar a que genere gas y madure en botella, para que dentro de un mes pueda publicar una nueva entrada comentando como ha quedado este primer lote de cerveza JURL. También haré un análisis mas exhaustivo de como fue el proceso, ya que en esta entrada no doy ni demasiados detalles ni demasiada información del proceso.

COMO HACER LA MALTA

En primer lugar el proceso de malteado es el de hacer germinar el grano. no vale dejarle germinar indefinidamente, hay que parar el proceso cuando el pelillo k sale al germinar es mas o menos del mismo tamaño que el grano.

para ello primero lavamos el grano para separar polvo, pajas o "mierdas secas" que lo acompañen.

en segundo lugar sumergimos el grano en agua durante 30-40 horas cambiando el agua cada 5-6 horas para que se oxigene bien.

hasta aqui la primera parte(ver la imagen)

en segundo lugar el grano tiene que germinar, esto puede tardar de 2 a 6 dias dependiendo del tamaño del grano, asin que vamos a tener que asegurarnos que el grano que tengamos sea del mismo tamaño, o sino pues comprar malta ya hecha.
Para germinar el grano debemos poner el grano humedo en un recipiente poroso para evitar fermentaciones secundarias y mantenerlo humedo y removido entre 13 y 18 ºC hasta alcanzar el punto de germinacion adecudo.


Como puede que no tengamos un recipiente de buen radio que sea poroso y teniendo en cuenta que esto lo haremos a primeros de julio, quizas en burgos la temperatura no suba mucho mas y podamos tenerlo mediante un riego por goteo en el jardin en una lona de plastico.

teniendo en cuenta que es verano el agua que empape el grano y que quede en el plastico puede evaporarse rapidamente haciendo que no quede agua estancada que produdca fermentaciones alternativas o crecimiento de mohos y bichardos;  y el riego por goteo mantenga el grano humedo. Si hace mucho calor se podria poner una sombrilla para que no le de mucho el sol. Incluso si hay solete, taparlo con sombrilla a la par que le dejamos que le de un poco el sol y germine antes, por que viendo el proceso natural de germinacion, cuando se planta un campo de trigo se tira el trigo y ale, que vaya germinando y crecieno, aunque esto se hace en otoño y el grano queda en la tierra, que es porosa, pero weno.

Esta ultima forma la podiais ir probando aver que tal funciona por que igual hay que descartarla.

Por ultimo, hay que tostar el grano, que segun el tipo de cerveza que queramos hacer tendra que alcanzar una determinada temperatura de tostado. La proxima entrada incorporare esto, pues a partir de aqui termina la parte de instrumentos que vamos a necesitar,( pues con un buen malteado y el macerador, la parte para cocer y para fermentar ya las tengo disponibles) y comenzare a exponer que tipo de malta lupulo etc vamos a requerir para el tipo de cerveza que vamos a hacer.

ESQUEMA DEL MACERADOR

Bueno, pues aqui tenemos el macerador mas simple que puedo imaginar de forma que podamos mantener la temperatura adecuada durante la maceracion compensando el calor que se disipa mediante reflujo de agua caliente por el tubo de cobre calentando o manteniendo la temperatura del mosto.

necesitamos un tubo de cobre, cuanto mas fino y largo mejor, no hace falta comprarlo en espiral pues se puede malear facilmente y aparte saldria bastante caro, con que sea un tubo del tamaño de 1cm de diametro como mucho pues ocuparia mucho espacio en el macerador y no es factible.

una bomba para mantener el flujo de agua por la espiral se podria conseguir de una lavadora. mirad aver si disponeis de una lavadora que vayáis a tirar o si sabeis donde conseguir una. sino de lo malo malo podriamos construir una manual : http://www.youtube.com/watch?v=jDWSIssD4W4&feature=player_embedded ; http://www.taringa.net/posts/ciencia-educacion/8702424/Como-hacer-una-bomba-de-agua-casera.html

por ultimo comprar dos calderos de ese tipo que no sean de material de mierda y k disipen el menor calor posible, k sean al estilo nevera.

sino consiguiesmos unos calderos decentes, de lo malo malo podriamos pillar una nevera de 20 litros con grifo y a la salida del grifo una camisa dentro de un caldero con fondo perforado k a suvez esta dentro de un caldero ( de los chinos) a modo de filtro para recoger el mosto y proceder con la coccion.

PROCESO CERVECERO

Aqui pongo un esquema simple de como es el proceso cervecero.
Por el momento tenemos disponibilidad de un cocedero y un fermentador de 30 litros. La fermentacion se debera hacer a temperaturas por debajo de la ambiente, pero creo que tengo un frigorifico en casa de mi abuela k nadie da uso.

equipo industrial que requerimos:

-malteador: para hacer la malta necesitamos tener el grano en agua cambiando el agua cada 5 horas durante 2 dias y luego aproximadamente una semana dejando germinar, hasta k le salgan pelillos a los granos pero que no se hagan mu grandes.en esa semana de germinacion, el grano debe estar humedo pero no  estatico ya que le sale moho, por lo que estaria  bien disponer de un recipiente de buen radio y si  fuesemos capaces de construir un removedor para no tener k estar pendiente cada rato del dia durante una semana mejor (dar ideas).

-molino: se pueden comprar o podemos moler a mano que entre unos cuantos no tardariamos mucho y hariamos brazo.

-macerador: el grano molido debe estar macerando durante unas dos horas con una temperatura media de 65º ( la receta que agamos tendra variaciones en la temperatura a lo largo del tiempo). el tanke para macerar se puede comprar (cazuelon de 20 litros si es k nadie tiene uno) pero lo k necesitamos es al que caliente los 20 litros ( pueden ser bastantes menos) a una temperatura fija durante el tiempo y  que podamos variar conforme nuestras necesidades.

-sistema de filtrado: al trasvasar el caldo del macerador al cocedero y del cocedero al fermentador hay que filtrar el caldo pues esta mezclao con el grano en el macerador y con el lupulo despues de la coccion. es mas para trasvasar del cocedero al fermentador se necesita un sistema refrigerante, ya que si se deja enfriar poco a poco todos los azucares necesarios y listos para fermentar pueden ser consumidos por otros microorganismos contaminando asi el caldo y perdiendo azucares.

en posteriores entradas del blog ire poniendo paso a paso como vamos y k necesitamos para las distintas etapas del proceso.

una pagina donde se pueden comprar tanto material como ingredientes, puede servirnos para nuestras compras, ya que podriamos probar primero con ingredientes ya preparados o hacer dos tipos de cerveza, uno con ingredientes preparados y otra con nuestro propio proceso. esta segunda opcion es la que veo mejor, pues en algun momento debemos hacer el proceso entero nosotros y cuanto antes empecemos mejor.

ahi va la pagina: https://www.conectia.es/www.cervezasdelmundo.com/index.php

QUIENES SOMOS

GRUPO JURL empresa creada en junio de 2011 para ofrecer una alternativa a las muy variadas marcas y estilos cerveceros. Creamos cerveza de manera artesanal y con fidelidad a la ley de pureza.

EL equipo JURL esta formado por miembros con un paladar muy exquisito y selecto al que no le importa catar cervezas viejas o nuevas, grandes o pequeñas, a tiempo parcial o completo.

El equipo JURL se divide en :

- Director general : Watio

- Director I+D+I : Roberta

- Ingeniero jefe : Izarra
- Jefes de marketing y finanzas: L.Lara/Franco

- Director de diseño grafico: Montxo

- Accionistas mayoritarios/catador-medico: Txapa

- Ayudante adjunto ingeniero a tiempo parcial : Mediano